豆花鱼作为食材在不同地区有多个俗称，综合搜索结果分析如下：
学名与主要别称 豆花鱼学名为 *Pangasius hypophthalmus*，是淡水鱼类，广泛用于烹饪。其常见别称包括：
巴沙鱼
越南鱼
东南亚鱼等。
地方性称呼
在中国不同地区存在特色称呼，例如：
草鱼（部分资料误称，实际草鱼与豆花鱼为不同物种）；
云南宣威鱼（特指产自云南的品种）。
菜品衍生名称
在川菜中，豆花鱼常作为菜品出现，衍生出不同做法的名称，如：
鸡丝豆花鱼（配以鸡肉）；
三鲜豆花鱼（搭配蔬菜）等。
总结：
若指食材本身，豆花鱼的主要名称为 *Pangasius hypophthalmus* 及其衍生别称，但不同地区存在一定差异。若指特定菜品，则名称因做法不同而多样化。建议结合具体语境进一步确认。