福建菜系主要分为以下三种类型，涵盖不同地域特色：
闽南菜系
以厦门、泉州、漳州、莆田、潮州等地为代表，注重清鲜香脆的口感，擅长糖醋、酸甜调味，烹饪技法多样（如炸、炒、蒸、炖等）。代表菜品包括沙茶虾、海蛎煎、糖醋鱼等。
福州菜系（闽菜主流）
发源于福州，以甜、酸、淡为特色，尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说。常用虾油、红糟等调味，代表菜有佛跳墙、红糟鸡、海蛎豆腐汤等。
福建山区菜系（客家菜）
主要分布在客家人聚居区，如梅菜扣肉、盐焗鸡、酿豆腐等，口味偏咸香，注重食材的本味和火候。
补充说明
闽菜作为中国八大菜系之一，其形成融合了中原文化与闽越文化，狭义上以福州菜为基础，广义上包含福州、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味。- 不同菜系在烹饪技艺上有共同特点，如精细刀工、注重火候和汤品调制，但具体菜品和调味风格存在显著差异。