放碱的菜并没有一个特定的名称，因为“放碱”通常指的是在烹饪过程中加入碱性物质，如食用碱或小苏打，以调整食物的酸碱度。不过，我们可以根据含碱量较高的蔬菜来推测哪些蔬菜在烹饪时可能会用到碱。
含碱量较高的蔬菜包括：
1. 甜菜
2. 羽衣甘蓝
3. 韭菜
4. 芥菜
5. 萝卜
6. 菠菜
7. 土豆
8. 竹笋
9. 香菇
10. 胡萝卜
11. 海带
12. 绿豆
13. 油菜
14. 芹菜
15. 番薯
16. 莲藕
17. 黄瓜
18. 西红柿
19. 南瓜
20. 洋葱
21. 大蒜
22. 花椰菜
23. 卷心菜
24. 茄子
25. 洋姜
这些蔬菜在消化过程中可能产生碱性代谢产物，有助于中和体内的酸性物质，维持酸碱平衡。在烹饪这些蔬菜时，可能会用到食用碱或小苏打来调整酸碱度，使其更适合某些特定的食谱或口感需求。
例如，在制作某些面食或糕点时，可能会用到食用碱来增加面点的蓬松度或改善口感。在烹饪海带汤时，也可能会用到食用碱来使汤品更加滑嫩。
因此，虽然没有一个特定的名称来描述放碱的菜，但我们可以根据上述蔬菜在烹饪中的用途来推测哪些蔬菜可能会用到碱。