一、叶菜类（以叶片为主要食用部分）
白菜 原产中国华北，耐寒性强，可炒食、生食或腌制，是常见青菜。
菠菜
藜科植物，根部红色，叶片绿色，适合快炒或做汤。
油菜
叶片宽大，富含维生素，常用于炒菜或榨油。
生菜
包括油麦菜、小白菜等，适合生吃或蒜蓉炒制。
芥菜
口感脆爽，可清炒或煲汤，具有特殊辛香。
芹菜
高纤维蔬菜，常用于凉拌或炒菜。
韭菜
长鞭形叶片，适合炒食或做馅料。
二、其他特色青菜
油麦菜： 蒜蓉炒制最佳，保留水分。 杭白菜
紫甘蓝：包心菜类，颜色深紫，富含抗氧化物质。
空心菜：茎部脆嫩，适合炒食或汤品。
三、地域性品种
上海青：又称小青菜，是江浙地区特色品种。
芥蓝：花椰菜类，可清炒或腌制。
四、其他分类补充
苋菜：红色叶片，耐热性强，适合做汤。
茼蒿：叶片细嫩，常用于炒菜或凉拌。
以上分类综合了叶菜类及其他具有代表性的青菜名称，涵盖了中国常见及特色品种。如需更详细的品种介绍，可进一步查询具体蔬菜的栽培特性与食用方法。