在云南，吃生猪肉有多种称呼，主要包括以下几种：
红生：
在保山地区，生拌的猪肉被称为红生，也叫猪生。这是将新鲜猪肉剁细，与切细的葱、蒜、芫荽、野花椒拌匀，加入适量的盐、辣椒面和柠檬水或水腌菜后食用。
剁生：
这是云南滇南地区一些民族（如傣族、布朗族、佤族、景颇族等）常见的生食，其中猪肉剁生是其中一种。剁生源于古代渔猎民族的狩猎习惯，将猎物烧烤后细剁，再用一些调味品拌食。
生皮：
在大理白族餐桌上，生皮是一道名菜。生皮是用稻草烧猪的肉皮和猪肉，制作时讲究“草烧、刀功、蘸水”。整猪用稻草火烧去毛，趁新鲜切成薄片或丝状，并配上特制的蘸水食用。
这些菜肴展示了云南不同地区对生猪肉的不同食用方法和风味，是当地文化的重要组成部分。