炒菜时使用的肉可以根据不同的菜肴和口味选择不同的部位。以下是一些常见的炒菜用肉：
五花肉：
因为脂肪和瘦肉间隔排列，适合做红烧肉、扣肉或回锅肉等。
前肘肉：
肉质较老，肥瘦相间，适合红烧、粉蒸等。
后肘肉：
肉质较老，适合多种烹饪方法，如红烧、酱腊等。
前腿肉：
半肥半瘦，肉质较老，适合炒菜、剁馅或做红烧肉。
后腿肉：
脂肪较少，肉质有弹性，适合多种烹饪方法，如炖汤、红烧等。
里脊肉：
猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，适合炒菜。
臀尖肉：
肉质嫩，适合代替里脊肉。
梅花肉：
又称肩胛肉，肉质软嫩，适合炒菜。
根据具体的炒菜需求和口味，可以选择以上几种肉类中的任意一种或几种进行搭配。例如，喜欢肥肉的可以选择五花肉或后肘肉，喜欢瘦肉的可以选择里脊肉或臀尖肉。