贵州人打麻将通常被称为 贵州麻将或 捉鸡麻将。这种麻将玩法在普通麻将的基础上添加了“鸡”、“豆”、“通行证”等特色元素，使其更具刺激性和技术性。贵州麻将的玩法相对简单，与其他地方麻将相比，例如东北麻将添加的红中、发财、白板和春夏秋冬等牌，贵州麻将没有这些牌。不过，贵州麻将的玩法在不同地区可能有所不同，但普遍向贵阳麻将玩法靠拢。
此外，贵州人还会在麻将牌上有一些特别的称呼，例如将一条称为幺鸡，二条称为双截棍，三条称为三角裤等。这些称呼都是当地习惯和语言的延伸，具有地域特色和文化标志。
综上所述，贵州人打麻将主要被称为贵州麻将或捉鸡麻将，并且具有一些独特的玩法和牌名称呼。