做粿用加的碱叫什么名字

做粿时使用的碱通常被称为 植物灰碱。这种碱主要来源于山上的一种叫山柃木的植物。制作过程包括将山柃木的枝叶焚烧成灰，然后用开水过滤掉渣滓，沥出褐色灰碱水。将大米放入植物灰碱水中浸泡至米色橙黄，再经过蒸煮，捣成糊状，最终制成黄粿。植物灰碱的主要成分是碳酸钾，碳酸钾在水中会水解成弱碱性，具有防止食积、促进消化吸收等功能。

此外，黄碱粿中使用的碱还有黄碱，这是糯米粉加黄碱制成的粿。而粳米粉加硼砂加碱则称为水仔粿或碱仔粿。这些碱的使用都是为了中和面团发酵过程中产生的酸，使面食更加美味。