四川菜，简称川菜，是中国四大菜系之一，以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技巧闻名于世。川菜可以分为上河帮（蓉派川菜）、小河帮（盐帮菜）和下河帮（渝派川菜）三个主要流派。
上河帮（蓉派川菜）
代表菜品：开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片等。
小河帮（盐帮菜）
代表菜品：火鞭子牛肉、富顺豆花、火爆黄喉等。
下河帮（渝派川菜）
代表菜品：辣子鸡、酸菜鱼、毛血旺等。
川菜的特点
川菜的特点可以概括为“清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味”。取材广泛，调味多变，菜式多样，以善用麻辣调味著称。
代表性菜品
麻婆豆腐：
四川省传统名菜之一，成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现得淋漓尽致。
回锅肉：
四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，色香味俱全。
鱼香肉丝：
川菜中常见的一道菜，以泡辣椒、泡姜、大蒜、葱、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，具有咸鲜酸甜辣兼备的特点。
夫妻肺片：
成都的一道传统特色名菜，始创于20世纪30年代初期，由牛肉、牛舌、牛心等多种食材制成，配以红油和调味料，味道麻辣鲜香。
宫保鸡丁：
以鸡胸肉切丁，与干辣椒、花生米一起快炒，调味料包括酱油、糖、醋等，制作时需大火快炒保持食材鲜嫩。
水煮鱼：
通常以草鱼为主料，配以豆芽、豆皮等蔬菜，用辣椒和花椒等调料烹制而成，口味麻辣鲜香。
这些菜品不仅在国内广受欢迎，也在国际舞台上享有盛誉。