江西菜，又称赣菜，是中国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的烹饪手法而闻名。以下是一些著名的江西菜肴：
藜蒿炒腊肉：
这是一道知名度较高的江西菜，以鄱阳湖的水草藜蒿和腌制腊肉为主料，经过大火重油爆炒而成，味道独特，既有香菜和茼蒿的中和，也有腊肉的咸香。
三杯鸡：
这是一道江西省地方传统名菜，属于赣菜。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯而得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，具有肉香味浓、甜中带咸、咸中带鲜、口感柔韧、咀嚼感强的特点。
南昌瓦罐汤：
这是江西南昌地区的特色名吃，采用民间传统的煨汤方法，以土质陶器为瓦罐，精配食物，久煨之下，原材料的美味和营养都溶于汤汁中，其味鲜淳浓厚。
灰水粄：
这是一种特色美食，用草木灰水浸泡大米制作而成，有黄色和绿色两种。灰水粄可以直接蒸熟食用，也可以切块炒食，口感劲道，清香扑鼻。
鄱湖胖鱼头：
这道菜来自九江，用的是鄱阳湖里的鳙鱼头，肉质肥厚且鲜美，通常被清蒸或炖煮，汤汁清淡却富有浓郁的鱼香。
酸菜炒东坡：
这是一道具有浓郁江西地方风味的菜肴，以猪大肠配上当地特产醋果子，酸爽与醇厚的结合，让人一试成主顾。
土鸡汤：
江西人餐桌上不可或缺的佳肴，鸡肉与药材一同炖煮，汤色乳白，味道清淡却醇厚，具有滋补身体的功效。
四星望月：
这道菜源自江西兴国县，由兴国鱼丝、素炒雪豆、腊肉炒春笋、腌菜扣肉、兴国米粉鱼（兴国粉笼床）这五道名菜组成，寓意家庭团圆，常出现在重要宴席上。
江西粉蒸肉：
这是江西传统特色名菜，属于赣菜系列，具有糯而清香、酥而爽口、肥瘦相间的特点，每年立夏这一天吃米粉肉是江西的传统民俗。
莲花血鸭：
这是一道经典的江西菜肴，鸭肉与莲花、辣椒等食材烹制而成，味道香辣可口。
这些菜肴不仅代表了江西的饮食文化，也体现了江西人对美食的热爱和追求。无论是家常便饭还是节庆佳肴，这些菜肴都能让人感受到江西菜的独特魅力。