黄油，也被称为 乳脂、 白脱油、 奶油或 牛油，是从牛奶中加工出来的一种固态油脂。它的制作过程包括将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离，然后使稀奶油成熟并搅拌，最后滤去部分水分。黄油在蒙古语中被称为“希日陶苏”，并且因其独特的纯香和丰富的营养物质，成为牧民招待宾客的佳品。
此外，根据不同的标准，黄油还可以有不同的名称。例如，根据含盐与否，可以分为有盐黄油和无盐黄油；根据原料种类，可以分为动物黄油和植物黄油。植物黄油通常被称为margarine，也被称为人工奶油或人造黄油。
在西餐中，黄油是一种基本的日常食品，常用于煎牛排、虾、鱼等食物。黄油的脂肪含量通常不小于80.0%，并且根据制作工艺不同，可以分为生黄油、超细黄油和细质黄油等。