大豆，学名为Glycine max，是一种原产于中国的豆科植物。在中国古代，大豆被称为菽，这个名称在《诗经》等古籍中有所记载。此外，大豆还有其他别名，如黄豆、青豆、黑豆等，这些都是根据大豆的不同颜色和用途而命名的。黄豆因其高蛋白质含量，被誉为“豆中之王”，是许多豆制品如豆腐、豆浆和豆干的主要原料。大豆的蛋白质质量高，易于消化吸收，是优质的植物蛋白来源。除了作为食物，大豆还被用于榨油、酿造酱油和提取蛋白质等其他用途。