滑县牛肉的主要品种包括以下几种：
老庙牛肉：
这是滑县最著名的特产之一，以其独特的制作工艺和风味而闻名。老庙牛肉使用十五种佐料和陈年老汤，以木炭火煮制而成，素有“豫北之花，中华一绝”之称。
牛屯火烧：
虽然牛屯火烧是一种面食，但它与牛肉有关，因为它是用牛肉制作的。牛屯火烧似烧饼而比烧饼大，像肉盒而比肉盒焦，浑圆如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明，素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。
苏氏璞牛肉：
这是老庙牛肉系列中的另一种特产，以其最原始的方法制作而成，状如麦秸垛，因此又叫“垛牛肉”。
这些牛肉制品不仅在当地享有盛名，而且在全国乃至世界范围内都有一定的知名度。如果有机会到滑县旅游，不妨品尝一下这些地道的美食。