南方的大米有多种品种，其中比较著名的包括：
广东增城的丝苗米：
增城的环境适合种植大米，其米粒细长、晶莹剔透，煮出的米饭香气浓郁，口感松软可口，富有弹性。
广东清远的连山大米：
以丝苗米和象牙米为代表，口感香糯，非常受欢迎。
江苏兴化的兴化大米：
产自江苏省兴化市，这里的地理环境造就了兴化大米的优秀品质。
云南遮放的遮放贡米：
被誉为“云南六大名米”之一，米饭清香可口，粘而不稠，软滑适中。
南粳46：
南方知名的稻种，与稻花香齐名，煮出的米饭香、糯、软、不亚于稻花香。
这些大米品种在口感和香气上各有特色，适合不同的烹饪需求。可以根据个人口味选择合适的大米品种。