西餐的冷菜通常被称为 冷盘或 开胃菜，它们在正餐中作为第一道菜上桌。冷菜有多种分类，主要包括以下几种：
沙拉：
沙拉是由各种生或熟的蔬菜、水果、豆类或肉类制成的凉拌菜。它们可以搭配不同的调味汁，如蛋黄酱、千岛汁、油醋汁等。常见的沙拉有凯撒沙拉、希腊沙拉、绿色时蔬沙拉等。
冷开胃菜：
这类冷菜包括胶冻类、批类、冷肉类和其他开胃小吃。例如，烟熏三文鱼、冷切生牛肉、黑鱼子酱配传统调料等。
冷少司和调味汁：
这些调味汁主要用于沙拉和其他一些冷荤的调味，也可用于少量的热菜。基础汁包括蛋黄酱、千岛汁、法汁、油醋汁等。
凉头盘：
凉头盘是西式正餐的第一道菜，通常用料广泛，口味清爽，色彩鲜艳，造型多样。例如，玫瑰烟熏三文鱼、冷切生牛肉等。
综上所述，西餐的冷菜种类繁多，包括沙拉、冷开胃菜、冷少司和调味汁以及凉头盘等。这些冷菜不仅外形美观、口味多样，而且清淡爽口，营养健康，是西餐中不可或缺的一部分。