关于紫红色叶子的蔬菜，综合相关信息整理如下：
一、主要品种及特征
紫背菜 - 叶片背面呈紫红色，正面为绿色，属于菊科植物，可食用部分为嫩叶，具有降血脂、助消化等功效，适合春季种植。
紫甘蓝（红甘蓝）
- 营养丰富，含维生素A、蛋白质等，叶片呈紫红色，球形叶球近圆形，常用于沙拉或烹饪。
红油菜苔
- 茎部为紫红色，嫩叶初生时绿色，成熟后变紫，可炒食或凉拌，口感柔嫩。
洋葱
- 外皮紫红色，内部白色，是常见食材，具有促进血液循环的作用。
二、其他相关蔬菜
苋菜： 部分品种叶片带紫红色，可食用且富含铁质。 紫罗勒
紫苏：叶片呈紫红色，具有解表散寒的功效。
三、分类说明
十字花科芸薹属：紫菜薹、红油菜苔属于此科芸薹属变种，与白菜、油菜亲缘较近。
菊科植物：紫背菜、红凤菜属菊科，叶片背面紫红色。
若需更精准的品种区分，可结合叶片形态、食用部位及生长环境进一步判断。