日本做虾有多种名称，以下是一些常见的：
甜虾：
日语叫做“甘海老”（あまえび），这种虾通常用于制作生虾寿司，如“手握寿司”。
伊势龙虾：
又称红龙虾，是高级食材，象征长寿和权利，主要产于日本千叶县和三重县。
牡丹虾：
实际上包括富山虾、日本长额虾和斑点虾三种虾类。
日本对虾：
也叫车虾或斑节虾，分布广泛，原产于日本、中国、菲律宾、澳大利亚等国，做法多样，如烧烤、油炸、做刺身等。
樱花虾：
一种小型虾类，常用于制作寿司或其他日本料理。
白虾：
也是一种常见的虾类，常用于各种日本料理。
根据具体的烹饪方法和用途，可以选择合适的虾类名称。例如，在制作寿司时，通常选用“甘海老”；在高级料理中，伊势龙虾是首选；而在日常料理中，日本对虾或樱花虾则较为常见。