生吃的虾在餐饮业中主要有以下常见品种，其特点如下：
一、常见生吃虾品种
鳌虾（Cambarus） 属于十足目螯虾科，体形圆筒状，甲壳坚厚，是日料店常见的生吃虾类。
牡丹虾
因鲜红色泽得名，肉质细腻且富含蛋白质和Ω-3脂肪酸，是华人区热门生吃虾。
甜虾
肉质洁白鲜嫩，口感柔软，适合搭配芥末、酱油等蘸料生吃。
南极螯虾（帝王虾）
体型庞大，虾肉紧实且甜度高，常用于高端日料和生吃。
红魔虾（莫桑比克红魔虾）
虾头大、虾脑丰富，口感脆嫩香甜，是日本日料店的推荐品种。
二、其他可生吃虾类
青龙虾： 色彩斑斓，肉质鲜美，适合生吃。 加拿大牡丹虾
厄瓜多尔白虾：洁白无瑕，富含蛋白质，适合生食。
三、注意事项
品质选择：
建议选择正规餐厅或市场购买，确保虾类新鲜且处理规范。
搭配蘸料：
生吃虾可搭配芥末、酱油、柠檬汁等提味。
食用风险：
部分虾类可能携带寄生虫，建议选择煮熟后食用的品种（如对虾）。
以上品种均以肉质细腻、易消化为特点，适合生吃。若需进一步了解具体产地或营养价值，可参考权威资料。