冻干，也被称为 真空冷冻干燥或 升华干燥，是一种通过在低温低压条件下使物质从固态直接升华成气态，从而去除水分以保存物质的方法。这种方法能够最大限度地保留物质的原有性质和营养成分，特别适用于热敏性物质如抗生素、疫苗、血液制品等。
具体操作步骤如下：
预冷冻：
将待干燥的物料在低温库中速冻，使其中的液态水全部转化为固态水。
升华干燥：
将冻结后的物料转移到真空干燥罐中，在200帕以下的高真空状态下加热，使固态水直接升华成气态水，从而去除水分。
冻干技术的优势在于：
保留营养成分：由于在低温条件下进行干燥，物质中的营养成分和活性成分损失很小。
延长保质期：干燥后的物质无需添加防腐剂即可在常温下长时间保存。
保持原有形状和特性：物质在干燥过程中物理化学状态基本不变，加水后能迅速恢复到冻干前的状态。
冻干技术广泛应用于药品、生物制造、化工及食品工业等领域，例如在航天食品中，冻干技术被用于制作轻盈且营养丰富的食品，以便宇航员携带和食用。