做砧板的竹子通常是指 楠竹。楠竹（学名：Phyllostachys edulis）属于禾本科刚竹属，是一种中型竹种。它的竹秆呈青绿色，小型竹杆呈圆形，成材时竹杆呈四方型，竹节头带有小刺枝。楠竹材质坚硬，不易开裂或变形，且耐磨耐用，常用于制作各种厨房用品，包括砧板。
此外，还有其他一些竹种也可以用于制作砧板，例如粉绿竹（江苏）、花斑竹（河南）、红淡竹（浙江）等，这些竹子同样具有天然的抗菌性能，能够有效抑制细菌的生长，确保食材的新鲜与卫生。
建议选择楠竹材质的砧板，因为其坚硬耐用，且具有天然的抗菌性能，更符合健康环保的理念。