腌制绿色的蒜叫什么名字

腌制绿色的蒜通常被称为 腊八蒜。腊八蒜是在农历腊月初八这一天腌制而成的，因其多在腊月初八腌制，故称腊八蒜。腌制过程中，大蒜会逐渐变绿，最终形成脆爽、酸香可口的口感。腊八蒜的制作背景与意义在于其不仅美味可口，还有一定的保健作用，如杀菌、促进消化等。在腌制过程中，大蒜中的酶促反应使大蒜中的氨基酸与酸类物质反应，形成黄色素，同时大蒜中的含硫化合物代谢会产生蓝色素，黄色加上蓝色，于是就变成了绿色。