炒菜发红的菜叫什么名字

炒出来是红色的菜通常被称为 苋菜。苋菜，又名青香苋、红苋菜、红菜、米苋等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物。因其抗性强，易生长、喜热、耐旱、耐湿，且病虫害较少，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。苋菜不仅营养价值高，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C。

此外，虽然其他蔬菜如胡萝卜、西红柿等也可以炒出红色，但它们并不符合“炒出来是红色的菜”这一特定描述。因此，最符合题目要求的答案是苋菜。