乾县作为陕西省乾县，拥有丰富的特色面食文化，其面团名称和制作工艺具有独特性，主要包含以下几种：
一、代表性面团名称
驴蹄子面 因武则天称赞其筋道口感得名，采用荞面或高粱面与白面混合制作，传统工艺中需经“回性”和“挂制”工序，面条细如发丝且富有弹性。
挂面
作为“乾州四宝”之一，挂面以手工拉制闻名，需在瓷缸中“回性”后悬挂晾干，面条筋道且耐煮，是日常食用和馈赠的佳品。
饸饹面
部分资料提到干调刀嫠面是饸饹面的变种，但需注意干调刀嫠面更强调宽面干调，与饸饹面的汤浇形式不同。
二、其他相关面食
血条汤： 长武县特色小吃，以宽面或刀嫠面煮制后过凉，搭配肉汤或酸汤食用，多见于红白喜事。 御面
三、制作工艺特点
原料选择：优先选用筋麦或苜蓿面，确保面筋含量高、口感筋道。
工艺流程：包含和面、醒发、拉制、晾晒等多道工序，如“回性”需数小时，“挂制”则依靠重力拉长面条至细如发丝。
四、文化内涵
这些面食不仅是味觉享受，更承载着地方文化。例如酸汤挂面因历史典故得名，成为关中地区日常饮食与节庆活动的重要组成部分。
综上，乾县特色面团以“驴蹄子面、挂面、饸饹面”为核心，结合传统工艺与地方风味，形成了独特的饮食文化体系。