牛扒作为西餐中的经典食材，其名称因部位和特点不同而有所区分。以下是常见的牛扒名称及特点：
一、按部位划分
菲力牛排（Tenderloin/Fillet） 取自牛里脊部位，肉质最嫩且几乎不含肥膘，适合煎3-7成熟，口感细腻。
西冷牛排（Sirloin）
位于牛外脊带骨部位，外层有白色筋膜，口感韧性强、有嚼头，适合喜欢有肉筋的食客。
肉眼牛排（Rib-Eye）
肉质均衡，包含瘦肉与肥膘，煎烤后香气浓郁，推荐3-4成熟以平衡口感。
T骨牛排（T-Bone）
西冷牛排与菲力牛排组合，中间有T形骨隔开，兼具两种肉质特点。
肋眼牛排（Ribeye）
与肉眼牛排相似但更宽，适合大分量食用。
牛小排（Steakette）
较小的牛排块，适合儿童或搭配沙拉食用。
二、其他常见名称
雪花牛排（Snowflake）： T骨牛排中带有大理石纹脂肪分布的优质部位。 战斧牛排（Tenderloin with Bone）
牛仔骨牛排（Cowboy Steak）：带骨肋排，适合户外烧烤。
夏多布里昂牛排（夏多布里昂）：法国进口品种，肉质紧实且带特殊风味。
三、补充说明
不同部位的牛排适合的烹饪方式和成熟度也有所差异。例如：
菲力：3-7成熟最佳，避免过熟影响嫩度。
西冷/肉眼：3-4成熟可保留风味与嚼劲。
T骨：需根据喜好调整，但通常推荐3-4成熟。
以上名称主要基于牛排的部位特征，实际选择时可结合个人口味偏好。