根据搜索结果，最小的鲑鱼品种主要包括以下几种，其特点如下：
一、粉鲑（驼背大马哈鱼/细鳞大麻哈鱼）
体型特征：太平洋鲑中最小的品种，平均体重约1.5公斤，体长50厘米，洄游期背部呈驼背状。
肉质特点：肉质细嫩清新，脂肪含量低，味道较淡。
二、狗鲑
体型特征：平均体重约8磅（约3.6公斤），体型较小，鱼齿如狗，肉质半硬。
肉质特点：脂肪含量低，适合制成罐头或冷冻销售。
三、银鲑
体型特征：中等体型，体重和长度均小于帝王鲑，肉质较瘦。
肉质特点：含油量比帝王鲑低30%，味道温和，刺鼻鱼腥味较少。
四、其他相关品种
虹鳟鱼：虽属三文鱼科，但常被归类为独立品种，体型较小，肉质紧实。
七彩鲑（美洲红点鲑）：分布于北美洲，体型较小，肉质带红色斑点。
总结
若以体重和长度综合判断， 粉鲑是体型最小的鲑鱼品种。而狗鲑和银鲑也因体型较小且具有独特肉质特点而常被提及。需注意，不同分类标准（如是否属于三文鱼科）可能导致品种划分差异。