川菜石锅鱼有多种不同的名称，以下是一些常见的名字：
石锅鱼：
这是最常见的名称，指的是将鱼放在石锅内烹煎，再加入各种调料和佐料制成的菜肴。
金福鱼：
这个名字源于清朝康熙年间，长沙湘江河畔的一家小店因烹制的石锅鱼味道鲜美，被康熙皇帝命名为“金福鱼”。
酸汤石锅鱼：
这是一种在深圳流行多年的做法，主要使用大头鱼等鱼类，配以酸汤和各种调料。
石锅烧椒鳝鱼：
这道菜以烧椒为口味，需要特别注意的是鳝片很容易成熟，炒至七成熟即可倒入石锅内，利用石锅的温度继续加热。
石锅鳗鱼：
以河鳗为主料，配以茶树菇、青椒条、红椒条等配料，制作出独特的风味。
这些名称反映了石锅鱼在川菜中的多样性和独特性，既有传统的做法，也有创新的变种。