香蕉品种繁多，不同地区和品种在形状、口感和用途上存在差异。以下是常见香蕉品种的整理：
一、按颜色分类
红香蕉 褐紫色外皮，果肉软糯，带有兰花香味，适合烘焙和制作冰淇淋。
粉蕉
乳白色果肉，质地柔软丝滑，甜度高，口感更糯韧。
金手指香蕉
金黄色果皮，果肉橙黄细腻，酸甜平衡，是受欢迎的热带品种。
青香蕉（苹果蕉）
褐绿色外皮，带有苹果香味，果肉清甜多汁。
二、其他特色品种
皇帝蕉
野生香蕉与海南种杂交品种，果皮薄、甜度高，香气浓郁。
芭蕉
用于制作香草豆，口感略带苦味，是传统牙买加食品原料。
红皮蕉
果皮紫红色，果肉软滑，带有兰花香味，糖分适中。
双色香蕉
同一果身兼具黄色和白色果肉，口感介于两者之间。
三、地域性品种
海南香蕉
如金手指、红皮蕉，以香甜软糯著称。
广东特色品种
包括高脚顿地雷、大种高把香蕉，适应性强且耐旱。
东南亚品种
如南洋红香蕉，果皮红色，果肉紧实香甜。
四、其他品种
米蕉（贡蕉）： 金黄色果皮，果实小巧，甜度高。 李林蕉
牛角蕉：果形弯曲如牛角，果肉紧实，多用于加工品。
注：部分品种存在地域性称呼差异，例如“金手指”在广东、福建等地较常见，而“红皮香蕉”则更强调其外观特征。