一、传统名酱
郫县豆瓣酱
川菜灵魂，以麻辣鲜香著称，色泽红亮，颗粒感强，是麻婆豆腐、水煮肉片等经典菜品的必备调料。
东北大酱
清朝时期发明，适合炖菜、凉拌或炸酱面，咸香浓郁，是东北家庭的传统调味品。
北京芝麻酱
京味儿象征，用于凉拌菜、火锅或涮羊肉，芝麻香与花椒粉、大料完美融合。
胶东黄豆酱
山东家常菜必备，咸甜适口，可作蘸料或烹饪用，富含亚油酸等营养成分。
二、地域特色酱料
黄灯笼辣椒酱
海南特产，以鲜辣著称，辣而不呛，常用于海南菜或蘸食。
沙茶酱
广东风味，融合花生、芝麻与海鲜，常用于炒菜或蘸料。
XO酱
西方调味品，以蛋黄、柠檬与香草调制，多用于西餐或酱料组合。
三、其他知名酱料
香菇酱
以香菇为基底，搭配豆酱、辣椒等制成，口感韧劲，适合拌饭或炒菜。
蒜蓉辣酱
蒜香与辣味结合，常用于凉拌菜或蘸食，风味浓郁。
豆瓣酱
除郫县豆瓣外，还有其他产地，如湖北豆瓣，以红油鲜香为特点。
四、创新与特色酱料
甜面酱
甜咸交织，适合做酱汤或凉拌菜，带有发酵的豆香。
玫瑰酱/桂花酱
花香与酱香融合，常用于甜点或凉拌菜，增加清新口感。
海带酱/紫菜酱
海鲜风味，适合搭配海鲜料理或凉拌菜。
注：不同地区对“名酱”的定义存在差异，以上分类综合了历史传承与现代流行。如需更详细制作方法或品鉴建议，可进一步探讨具体酱料的工艺与风味特点。