鸡饭作为东南亚经典美食，不同地区有各自特色名称和做法，以下是主要分类及代表菜品：
一、海南鸡饭（文昌鸡饭）
核心特点 以海南文昌鸡为原料，采用白切鸡做法，搭配特制蘸酱（黑酱油、蒜蓉辣椒、生姜）和浸鸡水烹煮，鸡肉滑嫩，米饭香浓。
地位
新加坡的“国菜”，甚至申请过世界非物质文化遗产，与菲律宾存在版权争议。
二、其他地区鸡饭
油鸡饭
鸡肉用酱油、香料卤制后与米饭搭配，咸甜适中，鸡皮酥脆，常见于新加坡和中峇鲁。
烧鸡饭
鸡皮烧至金黄酥脆，搭配鸡汤和酱料，口感丰富。
白斩鸡饭
鸡肉煮至熟透后浸冰保持嫩滑，搭配姜蓉或辣椒蘸酱，突出原味。
三、特色店铺推荐
麦士威熟食中心 天天海南鸡饭： 新加坡老字号，以秘制酱汁和香浓米饭著称，多次获米其林推荐。 甘榜山鸡饭
了凡香港油鸡饭：米其林一星餐厅，采用独特酱油配方，搭配炒黄豆，深受食客喜爱。
四、文化背景
海南鸡饭由海南文昌鸡演变而来，20世纪初随华人移民传至东南亚，融合粤菜风味，形成了独特的东南亚饮食文化。新加坡通过规范制作流程和推广，使其成为国际知名美食。
以上分类综合了不同地区的做法与特色，涵盖新加坡代表性菜品及东南亚其他国家的鸡饭形式。