大蒜的别称丰富多样，根据不同来源和分类标准，主要别称包括：
一、常见别称
蒜头：
最常用名称，指大蒜的鳞茎部分
大蒜头：
与蒜头同义，强调其头部形态
胡蒜：
北方地区常用称呼
葫：
部分文献使用此称
独蒜/独头蒜：
指单头一瓣的品种，辛辣味更浓
二、品种相关名称
不同品种有特定称呼，例如：
白皮蒜：鳞茎外皮为白色，是主要食用品种
紫皮蒜：外皮呈紫红色，具有独特香气
温江红七星：四川省地方品种，蒜头扁圆形，外皮淡紫色
嘉定蒜：上海市名优品种，以辛辣味著称
太仓白蒜：江苏省特产，蒜头近圆形，外皮洁白
三、其他分类名称
按蒜瓣大小：大瓣蒜（4-7瓣）、小瓣蒜（10-30瓣）
按生育期：春性蒜、冬性蒜
按用途：鲜蒜（未干）、干蒜
注：部分名称存在地域性差异，如“独头蒜”与“独蒜”实际为同一品种的不同叫法。