水产种类繁多，可根据生物分类和用途进行划分，主要分为以下几类：
一、鱼类
淡水鱼类 - 鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、青鱼、草鱼、团头鲂、鲮鱼、鳜鱼（如大眼鳜、斑鳜）等。
- 特殊品种：如豫选黄河鲤2号、草鱼“沪苏1号”等。
海水鱼类
- 鲨鱼、金枪鱼、带鱼、鲈鱼、鳜鱼（桂鱼）、石斑鱼、鳗鲡、乌鳢、月鳢等。
二、虾类
虾类（甲壳动物）：对虾、青蟹、梭子蟹、文昌鸡、竹节虾、沼虾等。
三、贝类
贝壳类：牡蛎、贻贝、蛤蜊、扇贝、蚌类、螃蟹、龙虾等。
四、甲壳类
除虾类外的甲壳动物：蟹类（如大闸蟹）、龙虾、螃蟹、贻贝、牡蛎等。
五、其他特殊水产品
鲍鱼、海参、龙虎斑、文昌鸡、河豚鱼、银鱼、鲈鲑、黄鲳、左口真鲷、三纹鱼等。
六、按保存条件分类
鲜活水产品： 如活鱼、活虾、活蟹。 冰冻水产品
干制品：如干贝、虾米、鱼干等。
七、营养分类
荤水产品：鱼类、虾类、蟹类等动物性水产品。
素水产品：海带、紫菜等植物性水产品。
八、按出产环境分类
海水产品：如鱼类、虾类、贝类等海洋生物。
淡水产品：如鲤鱼、鲫鱼、草鱼等河流、湖泊生物。
以上分类综合了生物分类学、养殖环境及用途等多维度，涵盖水产资源的主要类型。