春节的吉祥菜有很多种，每种菜肴都有其特定的寓意。以下是一些常见的春节吉祥菜及其名字和寓意：
红烧鱼：
寓意“年年有余”，因为“鱼”在中文中谐音“余”，象征着富足和盈余。
辣子鸡：
寓意“大吉大利”，鸡肉鲜嫩，辣椒香辣，象征着喜庆和好运。
梅菜扣肉：
寓意“蒸蒸日上”，扣肉肥而不腻，梅菜香味浓郁，象征着事业和生活的不断提升。
剁椒鱼头：
寓意“鸿运当头”，鱼头鲜嫩，剁椒香辣，象征着好运和顺利。
南瓜灯笼糯米糍：
外形像南瓜和小灯笼，寓意团圆、富足美满，还有招财进宝、金银满屋的好寓意。
甜甜蜜蜜（梅渍小番茄）：
寓意幸福和美满，适合作为年夜饭上的甜菜。
鸿运当头（经典红烧肉）：
色泽红亮，口感酥烂，肥而不腻，象征着好运连连和家庭和睦。
百财聚来（白菜卷肉）：
荤素搭配，营养均衡，寓意财富汇聚和好运连连。
福禄寿喜（四喜丸子）：
由四个肉丸组成，分别寓意福、禄、寿、喜，象征人生四大喜事。
富贵盈门（蒜蓉粉丝蒸扇贝）：
象征财富满门和生活富足。
前程似锦（五彩炒肉丝）：
色彩缤纷，预示未来前程像锦绣一样美好。
招财进宝（凉拌海蜇丝）：
海蜇丝口感爽脆，形状似银条，象征财宝广进。
饺子：
寓意“招财进宝”和“更岁交子”，因为“饺”与“交”谐音，外形如元宝。
年糕：
寓意“年年高升”，因为“糕”与“高”谐音。
腊味：
腌制时间较长，寓意长长久久和丰收。
这些菜肴不仅美味，还承载着丰富的文化内涵和美好的寓意，是春节期间不可或缺的一部分。