炖羊肉时常用的草有以下几种：
白芷：
白芷，又称“芷草”，是一种传统的中药材。它味辛、性温，具有散风除湿、通窍止痛的功效。在烹饪中，白芷的加入能有效去除羊肉的腥味，同时增添一股淡淡的清香，让羊肉的口感更加清新自然。
草果：
草果是一种姜科植物的干燥成熟果实。它味辛、性温，具有燥湿温中、截疟除痰的功效。在炖制羊肉时，草果的加入不仅能去除羊肉的腥味，还能增添一股浓郁的香气，让羊肉的口感更加醇厚诱人。
百里香：
百里香是一种半灌木，原产于南欧，被广泛种植作为美食的香料。它具有芳香气味，是中国从古至今应用的天然调味香料之一。在炖羊肉时，百里香的加入可以去骚味和增添香味。
当归：
当归是一种中药材，具有补气活血的作用。在炖羊肉时，当归的加入可以有效地补气活血、益气、温经散寒，对于一些痛经患者或胃肠冷痛的人群有很好的辅助治疗作用。
地椒草：
地椒草，又名地椒、山椒、地花椒、山胡椒，其性平、味辛，有小毒。具有健脾行气、利湿通淋、祛风止咳的功效。在海拔较高的地区，羊吃后体内便自带“调料”。
这些草药不仅能够提升羊肉的风味，还具有一定的药用价值，可以根据个人口味和需求选择合适的草药进行搭配。