一个厨师的刀通常被称为 厨师刀或 菜刀。具体来说，厨师刀的种类繁多，包括斩刀、切刀、片刀、花刀、蓑衣刀、荔枝刀、柳叶刀、牡丹刀、滚刀、麦穗刀、去皮刀、蔬菜刀、果刀、雕刻刀、去骨刀、磨刀棒、抹刀等。这些刀具各有不同的用途，适用于切割、剁切、雕刻等多种烹饪操作。
菜刀：
用于切割各种蔬菜、肉类等，通常为大型直刀，长度在20-30厘米左右。
砍刀：
用于砍骨头、肉类等，刀身较厚重。
剁刀：
用于剁肉、剁骨头等，刀身较宽。
水果刀：
用于切割水果、蔬菜等，刀身较小巧。
削皮刀：
用于削去水果、蔬菜皮，刀身较薄。
斩刀：
用于砍断较粗的食材，如骨头或大块的肉。
切刀：
用于切割各种蔬菜和肉类。
三德刀：
用于切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀，刀身较薄，刀尖较圆。
牛排刀：
刀身窄，刀刃呈弧形，用于流畅地划开肉。
蔬菜刀：
小而轻，直刀锋，用于削皮、切、剁蔬菜。
小切刀：
尖锐的刀尖，用于切蔬菜和清洁蔬菜。
根据不同的烹饪需求，厨师可以选择合适的刀具来完成任务。例如，在处理肉类时，可能会使用砍刀或剁刀；在切割蔬菜时，则可能会使用切刀或蔬菜刀。