鱼泡，学名为鱼鳔，是鱼类体内用于调节浮沉的器官。它内部充满气体，主要是氧气、氨气和二氧化碳，其中氧气含量最高。鱼鳔的形状多样，包括卵圆形、圆锥形、心脏形和马蹄形等，其体积大约占鱼体总体积的5%。鱼鳔的主要功能是通过改变鱼体比重来实现在水中的上升或下沉，这样鱼类在游动时能够以最少的肌肉活动保持在水中的稳定状态。
鱼泡的干制品被称为鱼胶或花胶，是一种珍贵的食材，因其高粘性的质地而备受喜爱。鱼胶不仅富含胶原蛋白，还含有多种维生素和矿物质，如钙、锌、铁和硒等，对人体具有多种益处，包括补充和合成蛋白质，易于吸收和利用。
此外，鱼泡、鱼胶和鱼肚在传统上被认为是“八珍”之一，有“海洋人参”的美誉，与燕窝、鱼翅齐名，是许多人喜爱的海味食品。