牛上脑是牛肉中一个经典部位，其别称和特点如下：
一、别称
脖子肉 因位于牛后颈部、脊骨两侧得名，是连接颈肉与肩肉的过渡部位。
牛肩胛肉
部分资料将其与肩胛部位关联，但实际更侧重后颈部的狭长肉质。
二、部位特征
位置： 位于牛后颈部，脊骨两侧，肋条前部，靠近头部。 肉质特点
肥瘦交错均匀，呈大理石花纹（脂肪分布类似雪花）。 - 口感细嫩多汁，入口即化，胆固醇含量低，蛋白质丰富。
三、烹饪建议
推荐菜品：
- 涮火锅：搭配蔬菜和酱料，可保留肉质的鲜嫩。 - 煎炸：拍松后裹粉或面包糠，外酥里嫩。 - 烧烤：低温慢烤可突出大理石花纹的视觉效果。
选购技巧：
- 选择色泽鲜红、肉质饱满、无异味的新鲜牛上脑，建议购买信誉良好的肉店产品。
四、牛肉等级划分
在牛肉等级划分中，上脑通常属于 一级牛肉，仅次于特级里脊（Tenderloin）。其肉质嫩度仅次于里脊，但脂肪含量略高，适合追求口感与营养平衡的烹饪方式。
综上，牛上脑凭借独特的肉质和多功能性，成为火锅、烧烤等菜系的常用食材，同时兼具高级食材的定位。