黄河鲤鱼
产地：尤其是黄河流域河南洛阳一带的鲤鱼。
特点：体型饱满，肉质细嫩，炖汤清甜，红烧入味。
寓意：“鲤鱼跃龙门”的寓意，逢年过节常用来图个好彩头。
鳜鱼
别名：桂鱼。
特点：肉嫩，用筷子一夹就能分离，吃法多样，经典做法有清蒸和“松鼠桂鱼”。
松江鲈鱼
产地：曾经是皇家贡品。
特点：肉质肥美，细腻中带着一丝弹性，清蒸时鲜香四溢。
长江刀鱼
产地：长江。
特点：稀缺和鲜嫩，肉质细嫩，入口即化。
大理裂腹鱼
产地：云南洱海。
特点：肉质鲜嫩而富有弹性，用来炖汤尤其出彩，带有淡淡的甜味和洱海的清新气息。
糖醋鲤鱼
产地：鲁菜代表。
特点：选用黄河鲤鱼，鱼身金黄，外酥里嫩，酸甜开胃。
臭鳜鱼
产地：徽菜代表。
特点：腌制后的鳜鱼，闻着臭吃着香，肉质滑嫩，咸鲜可口。
水煮鱼
产地：重庆。
特点：草鱼搭配豆芽、辣椒、花椒等炖煮，麻辣鲜香，口感层次丰富。
清蒸东星斑
产地：广东。
特点：高品质的东星斑鱼，清蒸后保留鱼的鲜甜香嫩。
松鼠鳜鱼
产地：江南水乡。
特点：将鳜鱼炸至蓬松，淋上酸甜酱汁，外脆里嫩，酸甜适口。
红糟鱼
产地：福建。
特点：选用鲜嫩的大黄鱼，搭配特制的红糟腌制后蒸或香煎，酸甜可口。
剁椒鱼头
产地：湘菜代表。
特点：新鲜鱼头搭配湖南特有的剁椒，鲜辣无比。
鲤鱼焙面
产地：河南名菜。
特点：鲤鱼油炸后浇上糖醋汁，外皮酥脆，内肉鲜嫩，搭配油炸面条，口感层次丰富。
贵州酸汤鱼
产地：贵州。
特点：酸汤与鱼肉完美结合，酸爽鲜美，开胃解腻。
金毛狮子鱼
产地：造型独特。
特点：鱼肉切细丝炸至金黄，形似狮子毛发，外酥里嫩，淋上酸甜酱汁。
本土鲶鱼
产地：东北。
特点：肉质紧实而富有弹性，炖煮后鱼肉鲜嫩与茄子绵软相互交融。
河豚鱼
产地：含有毒性。
特点：鱼肉质地鲜嫩，入口爽滑且带着一丝独特的韧性。
野生黄骨鱼
产地：水流清澈的溪流或水潭。
特点：肉质细腻鲜美，带有淡淡的甜味。
野生翘嘴
产地：大小河流。
特点：肉质鲜嫩，香煎时外酥里嫩，煮汤后鲜香四溢。
野生黑鱼
产地：淡水鱼。
特点