尉氏烩面是 河南开封尉氏县的传统名菜，属于河南烩面的一种，以其独特的羊肉汤为底，配以独家祖传秘方调制的香料，口感浓香味美。尉氏烩面的特色在于使用了羊肉丁、葱花、香菜（或荆芥）、芝麻酱等配料，并根据个人口味加入用牛羊油调制的油辣椒，令人回味无穷。
具体来说，尉氏烩面的制作过程包括以下几个方面：
汤底：
使用羊肉熬制的高汤，汤色浓白，味道鲜美。
香料：
采用独家祖传秘方调制的香料，增加了烩面的独特风味。
配料：
包括羊肉丁、葱花、香菜（或荆芥）、芝麻酱等，根据个人口味还可以加入油辣椒。
呈现：
将调好的香料和羊肉汤与面条混合，面条滑溜劲道，汤汁香浓，令人回味无穷。
尉氏烩面不仅在当地深受欢迎，还因其独特的风味和制作工艺，被誉为“中原第一面”。