生抽，也被称为 酱油、 酱青、 头抽或 顶抽，是一种以大豆和面粉为主要原料，通过人工接入种曲、天然露晒和发酵等工艺制成的调味品。生抽的颜色为红褐色，味道鲜美且豉味浓郁，常用于炒菜或凉菜。在酱油的分类中，生抽和老抽是根据颜色和制作工艺的不同而区分的。生抽颜色较浅，而老抽颜色较深。此外，生抽还可以根据抽取的次数和工艺进一步细分为顶抽、次抽等。