切菜的刀片通常被称为 片刀，也称为文刀。这种刀片的特点是薄而锋利，适合处理肉类切片或切菜等基本功。片刀的大小可以根据个人使用习惯选择，建议料理新手选择轻巧好用的刀，不需要过大以免难以掌控。
此外，还有其他一些刀具也适用于切菜，例如：
桑刀：
长方形，薄长且窄，通常上黑下白，最轻和使用最多，适合切肉切菜，但不适合斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。
文武刀：
长方形，比片刀厚，开锋角度大，可用它砍鸡切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，是现代家庭使用最多最广泛的刀具。
切片刀：
专门用来切菜、切肉、切丝、切段等，具有锋利的刃口和轻巧的重量，使切菜变得得心应手。
根据上述信息，可以根据具体需求选择合适的刀具来进行切菜工作。