一、基础常见鱼类
鲣鱼（鰹かつお）
日式生鱼片和鱼松的重要原料，可制作“木鱼花”和“半生鲣鱼”。
鲷鱼（きょうぎ）
刺身性价比高，可蒸煮、烤制或制成“鲷鱼烧”。
三文鱼（さかな）
常用于寿司、刺身，冬季的“鲭鱼”（青花鱼）鱼脂丰富。
比目鱼（ひょうむき）
平目鱼属，红烧或清蒸皆宜，日语名“鲉”。
二、特色海产
秋刀魚（きゅうとうぎ）
富含油脂，常生食或制成鱼油。
鰡鱼（たかな）
胭脂鱼，可红烧或清蒸，肉质细腻。
沙丁鱼（さていご）
日式寿司常见，刺身口感紧实。
三、其他知名鱼类
海鲈鱼（かいりょう）
刺身和烤制皆可，肉质鲜嫩。
金枪鱼（きんこう）
蓝鳍金枪鱼是高级生鱼片原料，价格较高。
中华鲟（かなご）
日式刺身顶级食材，外观呈黑色眼影和黄色条纹。
四、特殊形态鱼类
八角刺身（はっかくしゃけ）
北海道特产，鱼鳍形似翅膀，横截面八角形。
冰见寒鰤
富山产的优质中华鲟，脂肪丰富，肉质更佳。
注：部分鱼类存在多种称呼，如鲣鱼又称“卡茨奥”“烟仔虎”，比目鱼有“舌平目”等细分品种。建议根据具体菜品或食材选择合适名称。