红色的菜有以下几种：
苋菜：
苋菜又名青香苋、红苋菜、红菜、米苋等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物，原产长江流域普遍栽培。因其抗性强、易生长、喜热、耐旱、耐湿、且病虫害较少，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。
红萝卜：
红萝卜是萝卜的一种，又名大红萝卜、东北红萝卜。和胡萝卜相比，它的形状为球形，根皮的颜色为红色，而且肉质更厚，但它的口感脆甜，水分十足，且带点微辣。
西红柿：
西红柿是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物，体高0.6~2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂。
红辣椒：
红辣椒是一种常见的调味蔬菜，以其辣味著称，常用于各种菜肴中。
红心包菜：
红心包菜是包菜的一种，其中心部分呈红色，口感和营养价值较高。
红甜椒：
红甜椒又称之为灯笼椒等，原产地南美洲的秘鲁和中美洲的墨西哥一带。为一年生茄科植物，可生或熟食，并含有丰富的维生素C。
红菜苔：
红菜苔是一种叶菜，其叶片和茎都带有红色，常用于中式烹饪。
红薯：
红薯的表皮和内部肉质呈现红色，是一种常见的根茎类蔬菜。
这些红色蔬菜不仅色泽鲜艳，而且营养丰富，适合各种烹饪方式。可以根据个人口味和营养需求选择合适的种类进行食用。