内蒙古烤羊肉，尤其是以烤全羊的形式最为著名，也被称为“全羊席”。在内蒙古，烤全羊不仅仅是一道菜肴，它还是一种文化象征，常常用于庆祝和款待贵宾。烤全羊的制作工艺精细，需要选用膘肥体壮的羊，并通过特殊的腌制和烤制方法，使得羊肉色泽金红、羊皮酥脆、肉质鲜嫩。
在内蒙古西部的阿拉善盟，烤全羊还有另一个蒙语名称“好尼西森”，这也反映了它在当地文化中的重要地位。烤全羊的历史悠久，据说连成吉思汗都对其宠爱有加，它曾是元朝宫廷御宴“诈马宴”中的必备菜肴。
综合以上信息，可以确定内蒙古烤羊肉，特别是烤全羊，是内蒙古地区非常具有代表性的传统美食，具有丰富的历史和文化价值。