湖南特产鱼有以下几种：
鳙鱼：
湖南特产鱼类，身形修长，头部尖细，是当地美食之一。
鲈鱼：
又称鱸鱼，体形侧扁，鳞片细密，常栖息在湖南地区的江河湖泊中。
鲶鱼：
湖南地区常见的淡水鱼类之一，体形长圆，背部暗灰色，腹部银白色，是当地人喜爱的食材之一。
洞庭银鱼：
又名面条鱼、冰鱼，是一种小型鱼类，身体细长、半透明，裸露无鳞，是一种生长在海水里而在淡水中产卵的洄游性鱼类，生活于河口及近海，亦可定居于淡水湖泊中，如洞庭湖。
建议根据具体的烹饪需求和口味选择合适的鱼类。例如，如果喜欢清淡口味，可以选择鲈鱼或鳙鱼；如果喜欢辣味，可以尝试石锅鱼。