能吃的老鼠主要有两种，分别是 竹鼠和 田鼠。
竹鼠
竹鼠是一种生活在竹林中的啮齿动物，以竹子为主食。竹鼠的肉质非常鲜嫩，有地方将其作为菜肴，被称为“竹鼠三吱儿”或“三叫鼠”。
竹鼠在中国有分布，并且受到国家法律的保护，被列为“三有保护动物”。因此，竹鼠虽然可以食用，但私自捕捉和贩卖是违法的。
田鼠
田鼠是一种在田野里挖洞、偷粮食的小型啮齿动物。田鼠的肉质也可以食用，但在食用时需要注意其可能携带的疾病和寄生虫。
建议
合法来源：如果考虑食用老鼠，建议通过合法途径获取，比如购买养殖的竹鼠。
健康风险：食用野生动物存在健康风险，因为它们可能携带疾病和寄生虫。在食用任何野生动物之前，应确保其来源合法并了解相关食品安全信息。
希望这些信息对你有所帮助。