鸡蛋夹馍，顾名思义，是一种将鸡蛋夹在馍中的小吃。在西安，它被称为 花干鸡蛋夹馍，而在北京和其他一些地方，人们则习惯称其为 鸡蛋夹馍或 煎蛋夹馍。
花干鸡蛋夹馍是西安非常常见的早餐食品，由花干（一种卤制的油炸豆腐）和煎鸡蛋组成。制作时，先将花干和鸡蛋一起放入锅中煮熟，然后将它们夹在烙好的白吉馍（一种薄脆的馍）中，最后加入各种配菜和调味料，如胡萝卜丝、白萝卜丝、白菜丝、尖椒碎、冬菇丝、石花菜、土豆丝、海蜇丝、大头菜和榨菜碎等。花干鸡蛋夹馍不仅美味可口，而且营养丰富，是许多西安人早餐的首选。
此外，虽然其他城市可能没有“花干鸡蛋夹馍”这个名字，但类似的小吃可能被称为“鸡蛋夹馍”或“煎蛋夹馍”。这种小吃在全国各地都有不同的名称和做法，但核心都是将鸡蛋和馍结合在一起，再加入各种配料和调味料，形成独特的风味。